走進青島啤酒二廠品味膜過濾純生啤酒“鮮、活、淨”

據光明網青島頻道2017年9月20日訊 9月20日，由人民網山東頻道主辦的“融媒體山東行”走進青島啤酒二廠。廠區内一排排巨大的發酵罐正在醞釀的是大家熟知的青島純生啤酒，據介紹，大的發酵罐容積為540噸，小的容積為270噸，廠區内大大小小的發酵罐足有77個之多，這裡是青島純生啤酒生産的大本營。

　　記者親身體驗了青島純生之旅，了解了青島純生的“鮮、活、淨”奧秘所在，探索出一瓶青島純生從原料走向餐桌背後的科技細節以及那些“黑”科技。
　　何為純生啤酒
　　據介紹，純生啤酒誕生于二十世紀70年代的日本，因其清爽獨特的口感，迅速風靡全球，特别受到了歐美等發達國家的推崇。

　　與傳統熟啤酒不同，純生啤酒不經過巴氏殺菌，而采用膜濾方式，去除啤酒液中的酵母和雜菌，全程純淨化釀造、無菌化包裝，避免了啤酒風味物質和營養成分的破壞，口感更為新鮮。
　　純生啤酒自引入中國以來，青島純生憑借雄厚的科研技術實、先進設備環境優勢，成為了中國純生啤酒生産的領導者，更遠銷世界，甚至在純生釀造技術純熟的發達國家，都占有一席之地，成為世界啤酒消費者的舌尖之好。

　　探尋青島純生的“鮮、活、淨”
　　【鮮】不放過每一個讓啤酒更新鮮的環節
　　新鮮的啤酒，口感更為清爽、純淨，能夠保留啤酒更多的營養物質。與衆不同的生産工藝，是純生啤酒保持新鮮的關鍵。
　　純生的殺菌方式——膜過濾，孔徑僅僅0.45微米的膜過濾系統，能夠濾掉絕大對數的雜菌，而啤酒中有利于健康的活性酶等營養物質則被完好的保存下來。
　　為了保持啤酒的新鮮口感，還要克服新鮮的另一個天敵——“氧化”。為了*大限度防止酒液氧化，青島啤酒在罐裝前至少要進行兩次抽真空，之後再用二氧化碳備壓，并且要花比别人高幾倍的價格，使用吸氧材質啤酒瓶蓋内墊，讓“氧氣”無處藏身，以保證青島純生新鮮的*大化，而吸氧瓶墊的選用又會經過一系列反複試驗，既要确保瓶墊不會對酒液的口感産生任何影響，又要确保其吸氧效果。
　　“細節決定成敗”，對細節的追求在青島純生的生産線上處處可見。為确保青島純生的風味保質期達到180天，對酒液進行保質期試驗，經過0 -60℃多個周期的反複測試，模拟比現實生活中苛刻得多的儲存條件。作為啤酒釀造技術的一次飛躍，純生啤酒已經能夠達到和熟啤酒幾乎相當的生物穩定性，通俗的說，純生啤酒可以保證在365天之内，甚至更久的時間裡不會壞掉。但是，青島純生的标注保質期為180天，這是指啤酒的風味保質期，因為180天内的純生啤酒，能夠保持的watechliuhede口感。
　　【活】有生命的原料成就有活力的啤酒
　　記者了解到，保持青島純生鮮活的秘密，除了工藝上的精益求精，還源自青島純生對原材料的苛求：青島純生使用低代高活的德國酵母，比熟啤酒使用的酵母更加活潑好動，在溫度、濕度、含氧量都被嚴苛設計過的環境中，它們時刻保持着*旺盛的活力，隻為與每一顆都蘊含蓬勃生機的大麥相遇。
　　每一滴釀造水經過十級水處理，成為青島純生躍然口感的生命載體。低溫發芽工藝讓釀造使用的大麥芽在恒定的環境中發酵出原始自然的生命活力，是青島純生保持活力的生命源頭。
　　而純生啤酒所用酒花中含有的苦味物質葎草酮，除可以增進食欲、促進消化，具有抗菌、抗氧化作用，帶給消費者高品位的健康與活力。
　　【淨】純淨化釀造 無菌化包裝
　　純生啤酒不經巴氏殺菌，如何做到純淨呢？這必須達到兩點要求：首先，要用物理的方法，去除啤酒本身的雜菌；其次，要确保啤酒的生産環境實現絕對無菌化操作，防止有雜菌進入酒體。這看似簡單，實則絕非易事，這需要高昂的生産設備、嚴苛的生産環境、純熟的生産工藝、嚴格的微生物檢測技術及高素質的人員操作，僅檢測費用比普通啤酒高20倍，可以說，每一瓶純生都是高科技産品。
　　在純生之旅參觀現場，記者了解到：青島純生的殺手锏——全過程的無菌化操作：酒瓶無菌、操作無菌這都是*基礎的，在純生生産車間，會針對灌裝區域的空氣進行無菌試驗，達到标準才能灌裝。每兩個小時做一次灌裝機的殺菌；每6個小時一次生産設備全面殺菌；操作人員需要穿着特殊的防護服，進行全面殺菌才能進入生産車間；純生空酒瓶暴露在普通空氣中，超過30分鐘，必須重新清洗；每隻酒瓶需要冷熱清洗30分鐘以上，甚至連刷瓶水，都要求無菌……
　　曾經，外國人說在中國達不到純生的生産要求，現在青島啤酒可以生産世界消費者都點贊的純生。